La fluffosa marmorizzata by Monica Zacchia

Yields8 Servings
Prep Time15 minsCook Time1 hr 15 minsTotal Time1 hr 30 mins

La fluffosa, non è altro che la chiffon cake, la famosa ciambella americana, alla quale Monica Zacchia, autrice del libro "Le Fluffose" ha dato un equivalente nome in italiano, tale da rendere l'idea di una preparazione davvero "morbidosa"...passatemi il termine! Gli ingredienti che vi scrivo sono quindi tratti dal suo libro e sono indicati per uno stampo da chiffon cake da 18 cm.
 200 g di zucchero semolato fino
 4 uova grandi
 170 g di farina 00
 20 g di cacao amaro
 120 g di acqua tiepida
 80 g di olio di semi
 1 pizzico di sale
 1 bustina di lievito per dolci divisa in 2 parti
 qualche cucchiaio di latte di cocco (io ho usato latte intero)
 1 bustina di cremore di tartaro
Aggiunta personale: nell'impasto bianco ho aggiunta la buccia di un piccolo limone bio e nell'impasto al cacao ho aggiunto la buccia di mezza arancia bio, perché amo l'aroma degli agrumi nei dolci.

1

Prendete due ciotole capienti: in una setacciate 100g di zucchero, 95g di farina, mezza bustina di lievito, 1 pizzico di sale e fate un buco al centro.
Nell'altra ciotola setacciate insieme gli altri 100g di zucchero, i 75g di farina, il cacao e la mezza bustina di lievito rimanente. Anche qui fate un buco al centro.

2

Separate le uova: in due ciotoline versate i due tuorli ciascuna.
A parte montate insieme i 4 albumi con il cremore di tartaro.

3

In una brocca emulsionate con una forchetta l'acqua con l'olio.

4

Ora nelle due ciotole con le polveri versate nel buco al centro in questo ordine: i 2 tuorli e metà del liquido emulsionato (e se volete le bucce di agrumi).
Mescolate con due spatole distinte per non macchiare con il cacao l'impasto bianco. In quella con il cacao aggiungete qualche cucchiaio di latte di cocco.
Versate in ciascun impasto una metà degli albumi montati, mescolando con cura, dall'alto verso il basso.

5

Ora versate alternativamente i due impasti, quello bianco e quello nero, nello stampo, in modo da formare un composto marmorizzato.
Infornate a 150°C per 1 ora e 15 minuti. Sfornate e capovolgete a testa in giù.
Fate raffreddare la torta prima di sformarla.

6

Può sembrare difficile ma davvero non lo è, l'importante è avere spatole diverse per non "inquinare" i due impasti e se non ci sono problemi di intolleranze, al posto del latte di cocco si può usare qualsiasi tipo di latte.

Ingredients

La fluffosa, non è altro che la chiffon cake, la famosa ciambella americana, alla quale Monica Zacchia, autrice del libro "Le Fluffose" ha dato un equivalente nome in italiano, tale da rendere l'idea di una preparazione davvero "morbidosa"...passatemi il termine! Gli ingredienti che vi scrivo sono quindi tratti dal suo libro e sono indicati per uno stampo da chiffon cake da 18 cm.
 200 g di zucchero semolato fino
 4 uova grandi
 170 g di farina 00
 20 g di cacao amaro
 120 g di acqua tiepida
 80 g di olio di semi
 1 pizzico di sale
 1 bustina di lievito per dolci divisa in 2 parti
 qualche cucchiaio di latte di cocco (io ho usato latte intero)
 1 bustina di cremore di tartaro
Aggiunta personale: nell'impasto bianco ho aggiunta la buccia di un piccolo limone bio e nell'impasto al cacao ho aggiunto la buccia di mezza arancia bio, perché amo l'aroma degli agrumi nei dolci.

Directions

1

Prendete due ciotole capienti: in una setacciate 100g di zucchero, 95g di farina, mezza bustina di lievito, 1 pizzico di sale e fate un buco al centro.
Nell'altra ciotola setacciate insieme gli altri 100g di zucchero, i 75g di farina, il cacao e la mezza bustina di lievito rimanente. Anche qui fate un buco al centro.

2

Separate le uova: in due ciotoline versate i due tuorli ciascuna.
A parte montate insieme i 4 albumi con il cremore di tartaro.

3

In una brocca emulsionate con una forchetta l'acqua con l'olio.

4

Ora nelle due ciotole con le polveri versate nel buco al centro in questo ordine: i 2 tuorli e metà del liquido emulsionato (e se volete le bucce di agrumi).
Mescolate con due spatole distinte per non macchiare con il cacao l'impasto bianco. In quella con il cacao aggiungete qualche cucchiaio di latte di cocco.
Versate in ciascun impasto una metà degli albumi montati, mescolando con cura, dall'alto verso il basso.

5

Ora versate alternativamente i due impasti, quello bianco e quello nero, nello stampo, in modo da formare un composto marmorizzato.
Infornate a 150°C per 1 ora e 15 minuti. Sfornate e capovolgete a testa in giù.
Fate raffreddare la torta prima di sformarla.

6

Può sembrare difficile ma davvero non lo è, l'importante è avere spatole diverse per non "inquinare" i due impasti e se non ci sono problemi di intolleranze, al posto del latte di cocco si può usare qualsiasi tipo di latte.

La fluffosa marmorizzata by Monica Zacchia
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