Per la frolla:
Procedere con il metodo sabbiato e cioè prima farina, zucchero, limone e burro sfregare fra le mani fin quando la farina non avrà l'aspetto di sabbia bagnata, poi aggiungere i tuorli e compattare. Non lavorare troppo la pasta. Avvolgere da pellicola e mettere in frigo a raffreddare per un'oretta.
Per il ripieno:
Setacciare la ricotta aiutandosi anche con un colino a maglie fitte, aggiungervi lo zucchero semolato e girare con una frusta. Aggiungere i tuorli, un paio alla volta e montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte. Scolare bene il grano dal suo liquido di conservazione e aggiungerlo al composto e girare. Aggiungere ancora, i canditi, il limone grattugiato e se si vuole l'aroma ai fiori d'arancio. Infine aggiungere gli albumi precedentemente montati.
Rivestire con la pasta frolla 3 tortiere del diametro di 20 cm e alte 4 cm, per intenderci le stagnole cuki 8 porzioni, facendo attenzione a non tirare la sfoglia troppo doppia, vanno bene circa 4 mm. Bucherellare il fondo con una forchetta e mettervi il ripieno fino a 3/4. Con la restante pasta fare delle striscioline che andrete a mettere da bordo a bordo in longitudinale, 3 strisce per lato. Ovviamente se volete seguire pedissequamente la tradizione, dovete fare 3 strisce da un lato e 4 dall'altro. La tradizione vuole la pastiera a 7 strisce.
Invece se volete osare come me...rivestite due tortiere con l'impasto base, poi sciogliete 100g di cioccolato fondente e aggiungetelo alla restante crema e rivestite l'ultima tortiera. Avrete così anche la versione cioccolatosa della pastiera!!
Infornare in forno caldo a 160-170°C per circa un'ora. Devono essere belle colorite....come dice Sal de Riso: "devono avere il colore del pane".
La pastiera si gusta al meglio 1-2 gg dopo...se ci riuscite!!!
Ingredients
Directions
Per la frolla:
Procedere con il metodo sabbiato e cioè prima farina, zucchero, limone e burro sfregare fra le mani fin quando la farina non avrà l'aspetto di sabbia bagnata, poi aggiungere i tuorli e compattare. Non lavorare troppo la pasta. Avvolgere da pellicola e mettere in frigo a raffreddare per un'oretta.
Per il ripieno:
Setacciare la ricotta aiutandosi anche con un colino a maglie fitte, aggiungervi lo zucchero semolato e girare con una frusta. Aggiungere i tuorli, un paio alla volta e montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte. Scolare bene il grano dal suo liquido di conservazione e aggiungerlo al composto e girare. Aggiungere ancora, i canditi, il limone grattugiato e se si vuole l'aroma ai fiori d'arancio. Infine aggiungere gli albumi precedentemente montati.
Rivestire con la pasta frolla 3 tortiere del diametro di 20 cm e alte 4 cm, per intenderci le stagnole cuki 8 porzioni, facendo attenzione a non tirare la sfoglia troppo doppia, vanno bene circa 4 mm. Bucherellare il fondo con una forchetta e mettervi il ripieno fino a 3/4. Con la restante pasta fare delle striscioline che andrete a mettere da bordo a bordo in longitudinale, 3 strisce per lato. Ovviamente se volete seguire pedissequamente la tradizione, dovete fare 3 strisce da un lato e 4 dall'altro. La tradizione vuole la pastiera a 7 strisce.
Invece se volete osare come me...rivestite due tortiere con l'impasto base, poi sciogliete 100g di cioccolato fondente e aggiungetelo alla restante crema e rivestite l'ultima tortiera. Avrete così anche la versione cioccolatosa della pastiera!!
Infornare in forno caldo a 160-170°C per circa un'ora. Devono essere belle colorite....come dice Sal de Riso: "devono avere il colore del pane".
La pastiera si gusta al meglio 1-2 gg dopo...se ci riuscite!!!