Setacciate la farina e versateci al centro tutti gli ingredienti. Amalgamateli senza aggiungere troppa farina, aiutatevi con un tarocco.
Quando l'impasto ha raggiunto la sua compattezza, iniziate a ricavare dei filoncini.
Una volta fatti i filoncini ricavate i nostri gnocchi cercando di farli tutti della stessa grandezza.
Poggiateli man mano su dei vassoi infarinati e tuffateli nell'acqua bollente e salata.
Nota bene: gli gnocchi sono una preparazione che va preparata e cucinata subito. Non lasciare nei vassoi per troppo tempo, altrimenti potrebbero smollarsi.
In un'altra padella fate sciogliere del burro abbondante e aggiungete delle foglie di salvia a piacere. Man mano che gli gnocchi salgono in superficie, prendeteli con una schiumarola e versateli nella padella col burro, fateli saltare e volendo aggiungere del grana grattugiato.
Servire caldi.
